> не в результате эволюции, а в результате заражения от какого-то животного, среди которых животных этот вирус существовал многие века

Для того, чтобы люди заразились от животного, вирус должен достаточно эволюционировать для того, чтобы заразить. Потому что раньше такого заражения не происходило.

> Прорыв "на волю" такого вируса - крайне редкое ЧП.

Так и эпидемии типа Ковида - тоже не случаются часто.